Блины это изделие русской кухни, которое появилось еще до 9 века. Название «блин» дошло до наших дней в искаженном состоянии, это слово произошло от слова «молоть». В старые времена «мелин» или «млин» называли мучное изделие из намеленной муки. Блины считались экономным мучным блюдом, потому что муки шло намного меньше, чем молока или воды. Объем теста для блинов увеличивался добавлением дрожжей. В наше время некоторые добавляют в них соду, но это нехарактерно для русской кухни и наверное пришло к нам откуда-то с Запада. Настоящие русские блины должны быть ноздрястыми, мягкими, пышными и полупрозрачными. А когда смотришь через блин на свет, они должны быть в дырочку и иметь четко различимый рисунок. Они должны впитывать в себя сметану, масло и на вид должны блестеть от масла. В русской кухне существуют несколько видов блинов, которые отличаются тем;
- какие продукты в них добавляют,
- на чем замешивают на воде или молоке.
Способ приготовления блинов почти одинаков для всех видов блинов.
Как готовили тесто в русские блины
Начнем с того как готовили русские блины в старину. Тесто для блинов замешивали за 4-5 часов до начала выпечки и делали его опарным способом. Сначала часть муки растворяли в молоке или в воде с дрожжами, когда опара подходила, добавляли;
- остальную муку,
- масло,
- сахар,
- соль.
После этого в тесто добавляли сливки и хорошо взбитые яичные белки. Затем тесто должно было подойти еще раз и только тогда можно было их начинать печь. Тесто для блинов должно напоминать по густоте сметану. Соотношение жидких продуктов, которые добавляли в тесто и муки, было примерно одинаковым по объему. Понятно, что под жидкими продуктами подразумевалось не только вода или молоко, но еще;
- масло,
- сливки,
- яйца,
- дрожжи которые разводили перед добавлением в тесто.
Понятно что могут быть какие-то отклонения от правил, это зависит еще и от того из какой муки делаются блины. Потому что их делали из нескольких видов муки или соединяли два вида. Названия блинов произошли от того какие виды муки в них добавляются;
- пшеничные,
- манные,
- гречневые,
- ржаные,
- пшенные,
- гречнево-пшеничные.
Русские блины правила приготовления теста
Чтобы тесто для блинов получилось правильным нужно соблюдать несколько правил:
- Дрожжи, которые вы будете добавлять в тесто должны быть свежими и в нужном количестве.
- Когда будете делать тесто в начале, середине и в конце приготовления его нужно тщательно взбивать и следить за тем чтобы не было никаких комочков.
Еще есть способ приготовления теста для блинов, который называется обварной. Так вот обваривать нужно не кипящим молоком, а доведенным до кипения, а потом слегка остывшим.
Существовал еще один способ выпечки блинов, назывался этот способ припеком. Блины с припеком выпекали таким способом, сначала делали начинку, готовую начинку насыпали в середину сковороды и заливали тестом. Начинку для припека делали из лука, яиц, творога и так далее.
Сейчас существует такой вид блинов как блинчатый пирог, пекутся блины и переслаиваются;
- жареным фаршем,
- рублеными яйцами,
- пережаренным луком.
Такие блинчатые пироги можно смазать по бокам смесью молока, яиц, муки и ставят в духовку до подрумянивания.
Посуда для блинов
В старину русские блины пекли на чугунных сковородках небольшого диаметра. Эти сковороды никогда не мыли водой, считали, что если сковорода хорошо вымыта, то блины не получатся. Сковороды после блинов чистили таким способом:
- наливали в нее растительного масла,
- насыпали столовую ложку соли и хорошо накаливали,
- затем давали ей немного остыть,
- вытирали еще не совсем остывшую сковороду сухой тряпкой.
Затем сковороду еще раз посыпали солью и вторично протирали сухой чистой тряпкой, чтобы удалить полностью оставшийся нагар. Если первый блин не получался, значит сковорода недостаточно хорошо очищена, оттуда и пошла поговорка «первый блин комом». Поэтому если первый блин не получался, сковороду нужно было чистить вторично до полного удаления нагара. В наш век высоких технологий, каких только нет сковородок;
- тефлоновые,
- чугунные,
- алюминиевые,
- специальные блинные сковороды.
Выпекать блины сейчас стало намного проще. Я например пеку блины на алюминиевой сковороде с толстым дном и блины у меня всегда получаются в дырочку и ноздрястые. Как-то раз сковорода была занята, и я решила испечь на тефлоновой, очень удивилась, что блины мои получились клеклыми, без дырочек и какими-то тяжелыми. Поэтому очень важно, на какой сковороде вы будете печь блины.
Как выпекать блин
Раньше, перед тем как печь русские блины;
- сковороду накаляли,
- смазывали маслом,
- брали ложкой определенное количество теста,
- равномерно распределяли по сковороде.
Тогда же сковороду смазывали перед каждым блином, еще нужно было знать какое количество масла налить. Если масла было налито мало, блин мог подгореть. Если наоборот слишком много, то масло мешало тесту равномерно распределиться по сковороде и блин мог получиться толстым. Это я к тому, что если вы печете блины на дрожжах, то сковороду надо смазывать каждый раз, перед тем как наливаете тесто. Тогда они будут получаться очень красивыми и вкусными.
Сейчас многие хозяйки делают тесто для блинов без дрожжей и масло туда добавляется сразу. Поэтому не нужно сковороду каждый раз смазывать, достаточно смазать один раз, перед тем как начинать выпекать. Блины на молоке из 0,5 литра, Блины с маком на кефире и минеральной воде.
И еще один главный момент, перед тем как наливать блинное тесто, сковорода должна быть хорошо накалена. Если сковорода хорошо накалена и правильно смазана, блины пекутся не долго. Как только блин зарумянился и начал подниматься, смажьте его маслом и переверните на другую сторону.
Утварь для приготовления блинов
Раньше сковороды, перед тем как печь русские блины смазывали пером. Но это было не очень удобно, так как перо быстро изнашивалось и неравномерно смазывало сковороду. Удобнее всего было смазывать сковороду луковицей или картофелиной, разрезанной пополам;
- луковицу или картофелину разрезали пополам,
- насаживали на вилку,
- масло наливали, в какую-то посуду,
- луковицу опускали в масло,
- затем смазывали ровным слоем сковороду.
Сейчас для этих целей существуют кисточки, которыми смазывают сковороду перед выпечкой блинов. Также существовало множество способов употребления блинов их ели со сметаной, маслом, икрой или заворачивали в них разные сорта рыбы.
Сейчас мы все избегаем жирной пищи, потому что боимся поправиться. Но ведь не каждый день мы делаем настоящие русские блины. Ничего страшного не случится, если вы один раз испечете блины на дрожжах и поедите их с удовольствием.
Рецепты фаршированных блинов:
- Блины с тыквой и изюмом, тесто на молоке,
- Блины с морковным жмыхом,
- Блины фаршированные печенью,
- Блины с творогом,
- Блины с вишней и творогом,
- Блины с морковью и черносливом,
- Блины с щавелем кулинарный рецепт,
- Блины фаршированные морковью и курагой,
- Блины с гречкой и грибами,
- Блины фаршированные яблоками с корицей,
- Блинчики с морковью и изюмом,
- Начинки с курицей для блинов-4 рецепта.
