Похлебка это первое горячее блюдо, состоящая в основном из овощей. Если супы и щи готовили на мясных бульонах, то похлебка на овощных. Основной ее состав вода и овощи. Если вы встретите, где-то похлебку с мясом или с курицей то это неправильная похлебка. Например как у меня на фото одна с куриным мясом, а вторая со свининой. Но какие они обе вкусные, потому что иногда так хочется поесть чего-то легкого, чтобы только овощи и мясо. Никакой крупы и макаронных изделий.
Похлебка особенности приготовления
Похлебку, так же как и тюрю, нужно готовить в таком количестве, чтобы можно было съесть ее сразу. Оставлять ее на другой день, а тем более подогревать не желательно. Название похлебки всегда зависит от состава, из которого она состоит, какой овощ в ней преобладает так она и будет называться;
- картофельная,
- луковая,
- брюквенная,
- чечевичная.
Для ее приготовления нужно выбирать овощи, которые варятся недолго и обладают своим ароматом. Обязательными ингредиентами, которые должны присутствовать в похлебке это лук и пряности. Чаще всего из пряностей добавляли чеснок, сельдерей, укроп и петрушку. И никогда в нее не закладывали фасоль, свеклу и капусту. Во время приготовления вощи нужно закладывать в кипящую воду. Есть и особые советы по соли, она добавляется в процессе приготовления. Исключением могут стать две разновидности;
- картофельную нужно солить в самом начале,
- а чечевичную нужно солить в самом конце.
Вроде бы ничего сложного нет в приготовлении похлебки, потому что варится она быстро. Но чтобы похлебка получилась вкусной нужно тщательно подготовить овощи, которые будут в нее добавляться. От этого будет зависеть вкус первого блюда.
Еще одним важным фактором является порядок закладки овощей. Самое главное, чтобы овощи не переварились, иначе у похлебки не будет аромата, а бульон получится мутный.
Правильно приготовленная похлебка должна быть прозрачной и иметь свой цвет. В отличие от остальных первых блюд, ее готовят без добавления жиров.
В готовую похлебку по желанию добавляют сливки или сливочное масло, но это изменит вкус похлебки. Есть ее желательно с ржаным хлебом.
