Рыбный суп из головы и хвоста - Кулинарные рецепты
Пт. Май 27th, 2022

Кулинарные рецепты

Найля Карабутова представляет самый популярный сайт о еде

Рыбный суп из головы и хвоста

Рыбный суп из головы и хвоста фото

На момент разделки рыбы у меня всегда есть что поесть, поэтому голову и хвост рыбы я отправляю в морозильную камеру. А когда хочется поесть первого, я достаю их и варю рыбный суп из головы и хвоста. Некоторые называют его ухой, но это не уха, а обычный суп из головы и хвоста рыб. Для варки супа можно использовать любую рыбу начиная от красной и заканчивая речной. У меня сегодня голова и хвост сома и сазана. То есть супчик получится еще наваристее и вкуснее. Когда я читаю в рецептах, что рыбью голову и хвост нужно варить для супа 1 или 1,5 часа, то очень удивляюсь. Если вы будете варить части рыбы столько времени, они развалятся и вы вытащите из кастрюли отдельные части рыбы, а не голову и хвост. Поэтому варим 30-40 минут в зависимости от величины головы и хвоста.

Так как у меня крупная голова и хвост сазана, то я варила 40 минут после закипания. Ну а теперь можно приступить к приготовлению супа из голова и хвоста рыб. Но сначала о том, какие продукты вам для этого понадобятся.

Рыбный суп из головы и хвоста-продукты для приготовления:

  • голова и хвост любой рыбы;
  • картошка-4 штуки;
  • лук-2 штуки;
  • морковка-2 штуки;
  • пшено-3 столовые ложки;
  • вода-2 литра;
  • соль;
  • розмарин;
  • лавровый лист;
  • приправа для ухи;
  • растительное масло.

Как сварить рыбный суп из головы и хвоста пошаговый рецепт с фотографиями

Подготовка головы, хвоста, овощей и пшена для рыбного супа

Шаг 1. Начала я приготовление рыбного супа с подготовки овощей, рыбьей головы с хвостом и пшена. Из рыбьей головы удалить жабры и вместе с хвостом тщательно промыть под проточной водой.

Голова и хвост для рыбного супа

Шаг 2. Картошку, лук и морковь почистить.

Почистить овощи для рыбного супа

Шаг 3. 1 луковицу и 1 морковку нарезать кубиками. В сковороду налить растительное масло и поставить на плиту.

Обжарить лук и морковь для рыбного супа

Обжарить их до готовности, то есть лук должен стать прозрачным, а морковка мягкой как на фото.

Обжаренные лук и морковь

Шаг 4. Картошку и оставшуюся морковку нарезать кубиками и залить водой, чтобы картошка не потемнела.

Нарезать картошку и морковку для рыбного супа

Шаг 5. Пшено высыпать в миску и промывать проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Пшено я насыпала столовыми ложками без горки.

Помыть пшено для супа из рыбы

Рыбный бульон из головы и хвоста

Шаг 6. теперь когда все продукты для супа подготовлены, самое время приступить к варке рыбных частей. В кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на плиту. Как только вода закипит, выложить рыбью голову, хвост, целую луковицу и довести до кипения.

Заложить голову и хвост рыбы в воду

Шаг 7. Как только вода закипит, снять накипь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30-40 минут, в зависимости от величины рыбных частей. Через 15 минут положить в рыбный бульон столовую ложку соли без горки и продолжать варить дальше.

Варим голову и хвост рыбы для супа

Шаг 8. Готовую голову и хвост рыбы вынуть из бульона и переложить в чашку. Бульон процедить через сито в чистую кастрюлю. Попробовать на соль, если требуется добавить необходимое количество. Сразу много соли не добавляйте, засыпайте ее понемногу, чтобы избежать пересола супа.

Вареная голова и хвост рыбы

Порядок закладки продуктов в рыбный суп из головы и хвоста

Шаг 9. Голова и хвост сварились, а пока они остывают я занялась закладкой продуктов в рыбный суп. Ставим процеженный рыбный бульон на плиту и закладываем картошку с морковкой.

Поцедить рыбный бульон

По времени они варятся одинаково, доводим будущий рыбный суп до кипения. После закипания накрываем крышкой и варим картошку до полной готовности.

Заложить в рыбный суп картошку и морковь

Шаг 10. Пока картошка варится нужно отделить от головы и хвоста рыбную мякоть. Обязательно проверьте мякоть на наличие костей, чтобы их не было.

Отделить мякоть рыбы с головы и хвоста

Шаг 11. Как только картошка стала мягкой добавить в суп обжаренные овощи, мясо рыбы, засыпать пшено и довести до кипения.

Заложить в рыбный суп обжаренные овощи

После закипания я варила пшено около 3 минут. Так как у меня кастрюля с тройным дном и пока суп настаивается, крупа доходит до полной кондиции. Если такой кастрюли нет, варите пшено 5 минут.

Заложить в рыбный суп пшено и картошку

Шаг 12. Заложить в рыбный суп из головы и хвоста приправы, подержать около 3 минут и кастрюлю выключить.

Рыбный суп из головы и хвоста пошаговый рецепт с фото

Я добавила в рыбный суп розмарин, он идеально подходит для рыбных блюд. Еще у меня была приправа для ухи, она тоже подошла как нельзя кстати.

Приправы для рыбного супа

Можете еще посыпать свежей зеленью или добавить свои любимые приправы. Дать рыбному супу из головы и хвоста настояться около 30 минут, затем разлить по тарелкам и подать на стол со сметаной.

Рыбный суп из головы и хвоста пошаговый рецепт с фото

Приятного всем аппетита!

Первые блюда с рыбой и рыбными консервами;

Top.Mail.Ru