Как разделать горбушу - пошаговая инструкция - Кулинарные рецепты
Вт. Июн 15th, 2021

Кулинарные рецепты

Найля Карабутова представляет самый популярный сайт о еде

Как разделать горбушу — пошаговая инструкция

Как разделать горбушу на филе

Соленая или копченая горбуша в магазинах стоит очень дорого. Купить свежую горбушу и сделать из нее деликатес намного экономнее. Вот и в этот раз мне попалась свежайшая рыбина по приятной цене, я купила горбушу и решила поделиться с вами как разделать ее на филе, а потом засолить и сварить вкуснейшую уху. Процесс разделки горбуши не из легких, особенно для тех, кто делает это впервые. Поэтому я постараюсь как можно подробнее описать с пошаговой инструкцией как разделать горбушу, а потом засолить.

Как разделать горбушу и что для этого нужно;

  • горбуша-2 килограмма,
  • острый нож,
  • разделочная доска,
  • большая миска или чашка.

Как разделать горбушу — самая подробная пошаговая инструкция

Шаг 1. У меня горбуша весом 2 килограмма, поэтому на моей доске она даже и не поместилась. Есть у меня стеклянная большая доска, но разделывать на ней не очень удобно. Поэтому я выложила на доску горбушу и в первую очередь отрезала плавники.

Как разделать горбушу
Отрезать у горбуши плавники

Шаг 2. Теперь нужно отрезать голову и хвост горбуши. Голова пойдет на варку ухи или супа, а хвост в мусорное ведро.

Отрезать голову и хвост горбуши

Шаг 3. Моя горбуша не потрошеная, поэтому я сделала надрез в брюшной полости и вынула внутренности.

Сделать надрез в брюшной полости горбуши
Удаленные внутренности горбуши

Шаг 4. Для засолки я всегда использую верхнюю часть, которая идет после головы, так как она самая высокая по толщине. Поэтому часть хвоста я отрезала, он тоже пойдет для варки ухи или супа.

Отрезать у горбуши хвостовую часть
Разделанные куски горбуши

Шаг 5. Осталась у меня именно та часть, которую используют для засолки. Я разделила этот кусок на две части, но один из них с хребтовой частью, от которой нужно избавиться.

Разрезать филе горбуши на две части

Шаг 6. Положить кусок горбуши на доску хребтовой частью вниз и приставить нож к краю куска. Острым ножом отрезать филейную часть от хребтовой части горбуши.

Отрезать от филе горбуши хребтовую часть
Отделить от филе горбуши хребтовую часть

Шаг 7. Теперь у меня получилось два филе горбуши, но на них еще есть кости, от которых также нужно избавиться. Их можно выдернуть пинцетом или убрать руками, но я приложила нож к крайней части крупных костей и отрезала их от филе.

Филе горбуши с костями
Как разделать горбушу и обрезать кости

Шаг 8. Получилось вот такое филе горбуши, середина высокая, а крайняя часть низкая, то есть теша. Поэтому я ее обрезала, чтобы куски соленой горбуши получились ровными и аккуратными. Но хоть я ее и обрезала, а посолила тешу вместе с филе горбуши.

Как разделать горбушу и отрезать тешу от филе

Шаг 9. Я солю рыбное филе без кожи, и у меня оно всегда получается очень вкусным и аппетитным. Поэтому на заключительном этапе разделки горбуши я сняла с каждого филе кожу.

Как разделать горбушу и снять кожу
Как разделать горбушу
Как разделать горбушу на филе
На фото филе и теша горбуши

Как разделать горбушу и помыть

Шаг 10. Остался заключительный этап разделки горбуши, ее мытье. Я никогда не мою ее перед разделкой, а делаю это всегда после. Филейные части тщательно помыть под проточной водой, а затем засолить горбушу. Мне в этот раз попались молоки, а в прошлый раз икра, если у вас икра, то смотрите как засолить икру горбуши.

Филе разделанной горбуши

Голову и хвост горбуши я замочила в воде на несколько минут, чтобы из кусочков ушла вся кровь. Затем вымыла их под проточной водой, положила в целлофановый пакет и убрала в морозильную камеру.

Голова и хвост разделанной горбуши
Как разделать горбушу, голова и хвост

Шаг 11. Филе отжала от лишней жидкости и засолила горбушу. Также рекомендую ознакомиться как разделать и засолить форель. А еще рекомендую ознакомиться что приготовить из головы и хвоста горбуши;

Приятного всем аппетита!

Top.Mail.Ru