О пельменях

Пельмени это блюдо, которое в России начали готовить в конце 15 века на Урале. Название до наших дней дошло в искаженном виде, а произошло слово пельмени от пермяцкого языка, что означает тестяное ухо. Пельмени на самом деле напоминают по форме ухо, а на пермяцком их называли пельняни, то есть пель- ухо, нянь- тесто. Это блюдо готовили у таких народов как удмурты, пермяки, коми и сибирские татары. Они считались у них чуть ли не ритуальным блюдом. Также толк в пельменях знали такие народы как, марийцы, у которых они назывались по другому. Никто не знает, откуда идут истоки этого блюда, может быть из Средней Азии, Востока или из Китая. Но откуда бы оно ни возникло, а свое развитие и признание получило на Урале.

Самые настоящие пельмени нужно готовить из трех сортов фарша и состав должен быть примерно таким:

свиной фарш-20%,
говяжий-45%,
бараний-35%.

Тесто на пельмени шло самое обычное, которое делали для домашней лапши. Еще в фарш для них добавляли лук репчатый, черный перец, крапиву и петрушку.
Для вязкости в фарш добавляли немного муки, а чтобы они получались сочными, немного мясного бульона. Считались пельмени особенно вкусными, если их после лепки замораживали, так как после заморозки тесто становилось намного вкуснее. Отсюда и пошло название сибирские или уральские пельмени, потому что именно в Сибири хранили продукты методом заморозки. В общем настоящие сибирские и уральские пельмени это те, которые после готовки замораживаются.

Как же лепить настоящие пельмени?

У каждой хозяйки процесс приготовления пельменей уже отработан, сначала нужно сделать тесто, затем фарш, а потом уже их налепить. Немного хочу сказать о лепке пельменей, тестяная полоса вокруг пельменя должна быть тонкой и широкой. Чтобы тесто в пельменях при отваривании не лопнули нужно во время лепки, между тестом и начинкой оставлять небольшое пространство. Таким образом во время варки в пельмене еще и появляется сок, который очень вкусный и ароматный. У меня, например, есть специальная пельменница для лепки, которой я также пользуюсь. Правда чтобы получить красивые и аккуратные полуфабрикаты потребуется сноровка. Как делать пельмени с помощью пельменницы Многие считают, что если они сделаны на пельменнице, то не такие вкусные. Не согласна с этим мнением, на вкус они совершенно одинаковые. Для многих пельмени, слепленные своими руками, считаются намного вкуснее тех, которые продают в магазинах и лепят на пельменнице.

Как отваривать пельмени?

Когда варите, тесто в пельменях должно полностью провариваться, поэтому их края должны быть хорошо защиплены. Во время варки пельмени должны всплывать два раза и отваривать пельмени нужно не на воде а на мясном бульоне. В бульон для пельменей добавляют лавровый лист, перец и соль. Это в классическом варианте, сейчас рецептов варки пельменей огромное количество. Если варите пельмени на мясном бульоне, то и подавать нужно вместе с бульоном. Если же пельмени варились просто на воде, то когда пельмени сварились, вынимайте пельмени из воды шумовкой, затем выкладывайте по тарелкам и по желанию добавляйте сливочное масло или сметану.

Именно на основе пельменей были созданы у других народов блюда, которые отличаются от пельменей составом начинки, формой и размерами. Приведу несколько примеров похожих блюд на пельмени:

узбекские манты,
русские кундюмы,
литовские колдуны,
украинские вареники,
армянские бораки и так далее.

Хочу сказать еще несколько слов в конце о пельменях. Не ленитесь их лепить, приготовленные своими руками это просто объедение а не блюдо. Раньше лет может 20 назад мы с мужем покупали магазинные пельмени, тогда и качество полуфабрикатов было намного лучше. А потом мы решили, что лучше есть продукты, которые делаем своими руками. И вот недавно случилась такая ситуация в связи с переездом готовить времени не было и поэтому мы решили купить готовые пельмени. Вы не представляете, мы были в легком шоке и очень удивлялись, как вообще это можно кушать, причем брали не совсем дешевые пельмени.
Что туда добавляют непонятно. Так вот если вам так захотелось пельменей, лучше потерпеть и сделать их самой, а не есть непонятно что. Оно и для здоровья полезнее и намного вкуснее, потому что вы знаете что находится в ваших пельменях.

Post Views: 188