Пицца на сегодняшний день это выпечка, которую можно заказать, купить или приготовить в домашних условиях. Рецептов на просторах интернета огромное количество. Но в большинстве случаев, те кто делают ее в домашних условиях ищут именно не начинку, а рецепт теста для пиццы. Хотя и тут имея некоторую сноровку можно сделать пиццу на любом готовом продукте. Например используя покупное слоеное тесто или лаваш. Но это уже не та пицца о которой многие мечтают. Это получается быстрый полуфабрикат за считанные минуты. А еще как вариант, можно использовать гаджеты для замеса теста, например хлебопечку, если она есть в наличии.
Рецепт теста пиццы 6 вариантов
рецепт 1. Безопарное дрожжевое тесто для пиццы
Продукты для приготовления теста для пиццы;
- 4 стакана пшеничной муки,
- 1—2 ст. ложки сахара,
- 3—4 ст. ложки маргарина или растительного масла,
- 1 яйцо,
- 20 г дрожжей,
- 1/2 ч. ложки соли,
- 1 стакан молока или воды.
Пошаговый рецепт теста для пиццы
шаг 1. В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды.
шаг 2. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее. В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.
шаг 3. Через 2—2 1/2 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его. Примерно через 40—50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
шаг 4. Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28—30°С; при понижении температуры продолжительность замедляется, при повышении — ускоряется. При температуре ниже 10 градусов С и выше 35 тесто не подходит.
рецепт 2. Опарное дрожжевое тесто для пиццы
Продукты для приготовления теста для пиццы;
- 4 стакана пшеничной муки,
- 4—8 ст. ложек сахара,
- 4—8 ст. ложек сливочного масла или маргарина,
- 2—8 яиц,
- 20 г дрожжей,
- 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана молока или воды.
Пошаговый рецепт теста для пиццы
шаг 1. При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).
шаг 2. Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3—3 1/2 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
шаг 3. В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.
шаг 4. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны, затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.
шаг 5. Продолжительность брожения опары и теста также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
рецепт 3. Обыкновенное пресное тесто для пиццы
Продукты для приготовления теста для пиццы;
- 2 стакана пшеничной муки,
- 200 г сливочного масла или маргарина,
- 1 ст. ложка сахара,
- 2 ст. ложки водки или коньяка,
- 1/2 ч. ложки соли.
Пошаговый рецепт теста для пиццы
шаг 1. На доску или в миску просеять муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить сметану, размягченное масло, соль, сахар, влить яйца.
шаг 2. Быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30—40 мин.
рецепт 4. Пресное тесто на соде для пиццы
Продукты для приготовления теста для пиццы;
- 4 стакана пшеничной муки,
- 4—8 ст. ложек сахара,
- 4—8 ст. ложек сливочного масла или маргарина,
- 2—8 яиц,
- 20 г дрожжей,
- 1/2 ч. ложки соли,
- 1/2 стакана молока или воды.
Пошаговый рецепт теста для пиццы
шаг 1. При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре). Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и caхара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем — муку, быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто.
шаг 2. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.
По желанию рецепт теста для пиццы можно изменить, заменив сметану кефиром или простоквашей.
рецепт 5. Слоеное дрожжевое тесто для пиццы
Продукты для приготовления теста для пиццы;
- 2 стакана пшеничной муки,
- 1 стакан молока или воды,
- 20 г дрожжей,
- 1 ст. ложка сахара,
- 1/2 ч. ложки соли,
- 1 яйцо,
- 100—300 г сливочного масла.
Пошаговый рецепт теста для пиццы
шаг 1. Приготовить безопарное дрожжевое тесто: в миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3—3,5 ч в теплое место для подъема.
шаг 2. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла). Затем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.
шаг 3. В результате получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200—300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100—200 г масла можно делать 8—16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.
шаг 4. Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытечет.
рецепт 6. Слоеное пресное тесто для пиццы
Продукты для приготовления теста для пиццы:
- 4 стакана пшеничной муки,
- 2 граненых стакана воды,
- 400—600 г сливочного масла или сливочного маргарина для прослойки,
- 4 ч. ложки муки для закатки масла,
- 16 капель лимонной кислоты,
- 1/2 ч, ложки соли.
Пошаговый рецепт теста для пиццы
шаг 1. Налить в миску воду или воду вместе с яйцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворится, влить в просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.
шаг 2. Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Тесто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20—30 мин: чтобы оно стало более эластичным и при его раскатке образовывались слои.
Рецепт теста для пиццы можно улучшить, если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, изделие получится более пышным и вкусным.
шаг 3. В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) и смешать ее с маслом. Масло с добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.
шаг 4. Нарезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края лепешки.
шаг 5. Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой вилкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку и сложить его вчетверо. Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку и опять сложить закатку вчетверо. Охладить тесто в течение 20 мин и снова раскатать его и сложить вчетверо.
Приготовление слоеного теста для пиццы
После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется.
Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, 15—17°С. Для выстаивания его следует выносить на холод или ставить в холодильник.
Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а края противня побрызгать водой.
Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.
Пресную слойку выпекают 25— 30 мин при температуре 210—230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.
Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта — приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибается).
рецепт 7. Слоеное рубленое тесто для пиццы
Продукты для приготовления теста для пиццы;
- 2 стакана пшеничной муки,
- 200 г сливочного масла,
- 1 стакан сметаны,
- щепотка соли.
Рецепт теста для пиццы
На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место.
Перед выпечкой рекомендуется 2—3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3—4 слоя.
- Картофельное тесто для пиццы и пирожков,
- Тесто для пиццы на дрожжах-рецепты,
- Как готовить пиццу советы,
- Пицца с индейкой и курицей 4 рецепта.
