Ботвинья это национальное русское блюдо, которое со временем исчезло из употребления. Это блюдо также как тюря и окрошка холодный суп. Тюрю можно было приготовить просто овощную, окрошку готовили с добавлением мяса, а ботвинью с красной рыбой (лосось, осетр, севрюга). В отличие от тюри и окрошки ботвинью приготовить было намного сложнее. Может быть из-за того что процесс приготовления сложен, а может потому что добавляли красную рыбу, но ее стали готовить намного реже. Кроме рыбной составляющей, в ботвинью добавляли;
- много зелени,
- свежие овощи,
- ботву свеклы,
- крапиву или щавель.
Сейчас существуют современные рецепты приготовления ботвиньи, которые предлагают заменить те или иные продукты другими, то есть облегчить процесс приготовления. Но готовя ее по упрощенным замечательным рецептам, вы не сможете почувствовать настоящий вкус ботвиньи.
Ботвинья
Ботвинью готовили из трех частей;
- 1 часть – суп,
- 2 часть — красная рыба,
- 3 часть — мелко нарубленный лед.
В старые времена ботвинью подавали в трех тарелках и считалась она праздничным блюдом на русском столе. Конечно не всегда ее готовили из дорогой красной рыбы, иногда и без нее, но тогда и называлась она уже немного по другому. Такая ботвинья называлась неполной и похожа была больше на зеленый летний суп. Это холодное первое блюдо идеально для летних жарких дней, а купить все составляющие в наше время не составляет особого труда. Если мы говорим о добавлении красной рыбы, то это не значит, что ее нужно добавлять 1 кг, достаточно грамм 400-500.
Ботвинью готовили на основе кваса и делились они на два вида: запарная и простая. Запарная ботвинья отличалась тем, что с квасом в нее добавляли закваску из квасной гущи и муки. Огромное значение для приготовления ботвиньи имело приготовление квасной основы. Квас для ботвиньи должен был быть ни кислым и не сладким, а что-то среднее. Вкус кваса должен был дополнять вкус рыбы. Для приготовления ботвиньи шел темный квас, который разбавляли окрошечным 1/3.
Поэтому в ботвиньи добавляли такие травы как щавель, у которого нежный кислый вкус. Для остроты в ботвиньи добавляли хрен и сок лимона.
Рыбную часть ботвиньи готовили из нескольких видов красной рыбы и еще добавляли мясо раков. Сейчас раков можно заменить креветками или крабами.
Немного о правилах приготовления ботвиньи;
- первую очередь подготавливаются овощная основа,
- затем эту основу соединяют с квасной основой и наконец,
- свежую, красную рыбу отваривают в воде приправленной специями.
Подают к ботвинье ложку и вилку, ложкой едят основу, а вилкой рыбу. В отдельной тарелке подают наколотый лед, который постоянно подкладывают в нее, чтобы она оставалась холодной.
- Похлебка с картошкой и свининой «Царская»,
- Пити — азербайджанский суп рецепт,
- Нахудшурак — как приготовить,
- Пиева пошаговый рецепт с фото,
- Шурпа из баранины по узбекски рецепт с фото.
