Лучшими свойствами обладает холодец из петуха в возрасте, который является главным компонентом. Именно такая птица, найти которую можно только у бабушек на рынке, обеспечит вкус настоящего холодца. Перед приготовлением свиные ноги следует обжечь огнем, подержав их над включенной конфоркой. После этого ножки необходимо соскоблить ножом и хорошо помыть. Тушку петуха также обработать огнем, извлечь внутренности и, конечно, помыть. Время приготовления холодца составляет не менее семи часов. Варить нужно на минимальном огне таким образом, чтобы на поверхности бульона появлялись едва заметные пузырьки.
Приготовить холодец, соответствующий всем канонам русской кухни, способен далеко не каждый кулинар. Дело не только в определенной сложности технологического процесса или кулинарных тонкостях. Можно найти многочисленные и разнообразные описания способов изготовления любимого блюда, но в большинстве своем их авторы или не желают раскрывать важные подробности приведенных методик, или не располагают достаточными знаниями.
Из русской кухни известны два вида холодного блюда — студень и холодец. Разница заключается в компонентах используемых продуктов. Студень всегда готовился на основе говядины, тогда как густой составляющей холодца является свинина. Предложенный рецепт из петуха позволит достоверно узнать, как добиться исключительной прозрачности бульона, нежных качеств и несравненного вкуса аппетитного и всеми любимого холодного кушанья.
Ингредиенты для холодца из петуха:
- старый петух;
- две свиные ноги;
- три лавровых листа;
- четвертая часть горького перца;
- морковь;
- крупная неочищенная луковица;
- штук десять горошков перца;
- количество соли определяется по вкусу.
Холодец из петуха без желатина пошаговый рецепт с фотографиями
шаг 1. Поместить в пятилитровую кастрюлю подготовленные свиные ножки. Залить продукты качественной водой, чтобы жидкости было в два раза больше помещенных компонентов. Поставить емкость вариться. Когда бульон начнет кипеть, снизить огонь на минимальный показатель. В процессе кипения необходимо собрать не только хлопья пены, но и выделяющийся из мясных продуктов жир. Надзор и контроль за процессом должен быть постоянным! Но не забывайте о том, что холодец не только из петуха, но и из другого мяса нужно варить под закрытой крышкой, чтобы не выкипел бульон.
шаг 2. Часа через четыре от начала варки поместить в кастрюлю целого петуха и продолжить варку. Часа за полтора до финала в бульон необходимо добавить помытую луковицу, надрезав её посередине. В это же время выкладываются очищенные овощи, соль, лавровые листики и специи. Пришло время раскрыть секрет прозрачного бульона. Всё очень просто! Чистую морковь следует обжечь на огне конфорки до совершенно черного состояния. Помещенный в таком виде овощ и обеспечит прозрачные качества бульона.
шаг 3. Периодически бульон желательно пробовать на достаточность соли и перца. Если соли будет недостаточно, блюдо утратит свой изысканный вкус. Когда приготовление будет завершено, а огонь под кастрюлей выключен, холодец из петуха должен постоять в закрытом состоянии до небольшого охлаждения.
Формирование холодца
шаг 4. Далее, нужно извлечь из кастрюли всё мясо, а бульон обязательно процедить. Отделить от костей мясную часть, мелко порезать, складывая мясо в отдельную емкость, после чего всё аккуратно перемешать.
шаг 5. Разложить мясо по заранее подготовленным тарелкам, заполняя их наполовину, после чего влить бульон, полностью наполнив тарелки. Дождаться охлаждения холодца, накрыть каждую емкость пленкой и отправить в холодильник до окончательного застывания.
Приготовленный холодец из петуха обеспечит семью полезной и качественной едой на несколько дней. Ну а его присутствие на праздничном столе — это уже традиция!
Приятного всем аппетита!
- Холодец из свиной голяшки как приготовить,
- Холодец из говядины с хвостом,
- Заливное из свиного языка с желатином,
- Холодец из свиной рульки с желатином,
- Холодец из свиных шкурок,
