Хамраши пошаговый рецепт с фото

Хамраши первое блюдо Азербайджанской кухни которое варится на говяжьем или бараньем бульоне. Оно получается сытным за счет добавления; фасоли, домашней лапши и фрикаделек. Необыкновенно вкусное первое блюдо Азербайджанской кухни понравится всем без исключения. По вкусовым характеристикам он значительно отличается от наших первых блюд, поэтому может внести разнообразие в ваш рацион. Процесс приготовления Хамаши быстрым не назовешь, но если есть желание попробовать что-то необыкновенное и интересное, тогда приступим к приготовлению.

Заранее хочу сказать, суп варился первый раз, и по незнанию в него была добавлена темная фасоль. Именно она придала ему такой цвет. Если цветовая гамма Хамраши вас не устраивает, добавляйте белую фасоль. Вкус супа от этого не изменится, но эстетическое восприятие добавит положительных моментов в употреблении Хамраши. И еще один момент, если хотите попробовать настоящий вкус этого супа, добавляйте только домашнюю лапшу. Если нет времени ее готовить, купите уже готовую.

Хамраши-продукты для приготовления;

• баранина или говядина на косточке-700 грамм,
• фасоль-1 стакан,
• лук репчатый-4 штуки,
• мята сушёная-1 столовая ложка,
• кинза-1 пучок,
• черный перец горошком-10 штук,
• молотый черный перец-0,5 чайной ложки,
• настой шафрана-1 столовая ложка,
• соль,
• яйца-1 штука,
• вода-3 литра.

Тесто для домашней лапши-продукты;

• мука-150 грамм,
• яйца-1 штука,
• вода.

Хамраши пошаговый рецепт с фотографиями

Шаг 1. Мы захотели попробовать настоящий вкус Хамраши и все продукты решили приготовить самостоятельно. Хотя здесь есть возможность заменять их на готовые. Допустим фасоль положить консервированную, а лапшу магазинную. Но мы не стали этого делать и приготовили Хамраши таким, каким он должен быть в действительности. Что касается мяса, то в классическом варианте это обязательно должна быть говядина или баранина. Начнем приготовление супа с продукта, подготовка которого самая длительная, с фасоли. Я замочила фасоль в двойном объеме холодной воды на ночь.

Шаг 2. Мясо баранины или говядины помыть, отделить мякоть от костей. В кастрюлю налить 3 литра воды, довести до кипения и положить обрезанные кости. Когда бульон закипит, снять накипь и варить кости 30 минут. Через 30 минут положить в бульон фасоль, довести до кипения и варить 40-45 минут. А пока варится бульон с фасолью для Хамраши, мы займемся приготовлением фарша.

Приготовление фарша и формирование фрикаделек

Шаг 3. Лук репчатый почистить, 1 штуку оставить для фарша, а три пока отложить в сторону. Они нам пригодятся чуть позже. Мякоть баранины или говядины прокрутить через мясорубку вместе с 1 головкой репчатого лука.

Шаг 4. Затем в фарш добавить яйцо, сушеную мяту, соль, перец черный молотый и тщательно перемешать.

Шаг 5. Руки смочить холодной водой и из готового фарша слепить фрикадельки.

Домашняя лапша для азербайджанского супа

Шаг 6. Фрикадельки подготовили, теперь нужно заняться приготовлением теста для домашней лапши. В чашку насыпать муку, добавить яйцо, 2 столовые ложки воды и замесить крутое тесто для домашней лапши.

Шаг 7. Стол посыпать мукой и раскатать тесто скалкой в тонкий пласт, как на пельмени.

Шаг 8. Затем разрезать его острым ножом в длину на полоски. Слегка присыпать их мукой и положить их друг на друга. Нарезать полоски теста острым ножом в тонкую лапшу.

Шаг 9. Домашнюю лапшу оставить на столе, чтобы она немного подсохла.

Шаг 10. Оставшиеся три луковицы мелко нарезать и переложить в миску.

Закладка продуктов в азербайджанский суп

Шаг 11. Через 45 минут из бульона вынуть кости, положить в хамраши 1 столовую ложку соли, репчатый лук и фрикадельки. Довести азербайджанский суп до кипения и варить 10 минут.

Шаг 12. Через 10 минут добавить в суп домашнюю лапшу и варить до готовности.

В самом конце попробуйте хамраши на соль, если ее недостаточно, слегка посолите.

Шаг 13. Кинзу помыть и мелко нарезать. Когда домашняя лапша сварится, закладываем кинзу, шафран, черный перец горошком и кастрюлю выключаем. Накрываем суп крышкой и даем настояться около 15 минут. Затем разливаем хамраши по тарелкам и наслаждаемся очень вкусным и ароматным блюдом Азербайджанской кухни.

Приятного всем аппетита! Также рекомендуем попробовать;

• Нахудшурак,
• Кулеш с салом и пшеном,
• Вареники с картошкой и жареным луком,
• Мясные шарики из фарша в духовке.