Всем нам с раннего детства прививается то, что хлеб всему голова. Приводится в пример множество пословиц и поговорок, основной смысл которых заключается в важности этого, пожалуй, самого древнего продукта питания. И действительно, на протяжении нескольких последних тысяч лет базовым продуктом пищевого рациона человека были зерновые.
Но уважение к хлебу основывалось не столько на том, что это был основной продукт, сколько на чудодейственных его свойствах. Находит массу исторических подтверждений тот факт, что неурожаи зерновых культур практически всегда предшествовали тяжелейшим пандемиям;
- черной оспы,
- испанки и других инфекционных заболеваний.
В те времена люди думали, что основная причина повальных болезней и смертей была в крысах, которые буквально наводняли города, стремясь спастись от голода. Действительно, крысы служили переносчиками возбудителя чумы и других инфекций. Но погибали от заразных заболеваний не все жители.
Уже в те далекие времена находились внимательные наблюдатели, которые замечали связь между запасами зерна и количеством смертей. В тех семьях, где хлеб оставался в рационе питания, и его запасы удавалось растянуть на продолжительное время, заболевали и умирали далеко не все. Состояние науки тогда не позволяло сделать по этому поводу каких-то серьезных выводов. Но трепетное отношение к хлебу, которое складывалось на протяжении столетий, свидетельствует о том, что такие выводы делала за человека сама жизнь.
Полезные свойства зерновых
Есть ли у зерновых какой-то особый секрет? Безусловно, и не один:
- Ценнейшим составляющим зерна является его зародыш. Это самая настоящая природная кладовая пептидов и жиров, в состав которых входит витамин Е, наимощнейший натуральный антиоксидант.
- Основным источником натуральной растительной клетчатки является цветочная оболочка зерна, или, по-другому, отруби. В них содержатся все витамины группы В и полный состав микроэлементов в ионизированной, удобной для быстрого всасывания, форме.
- Ценнейшие для здоровья белки являются основным составляющим алейронового слоя, который находится между мучнистым ядром зерна и его цветочной оболочкой.
Все эти ценнейшие составляющие пшеничного зерна на протяжении тысяч лет ежедневно употребляли в пищу наши предки. Результатом такого натурального здорового питания был высокий иммунитет и крепкое здоровье. Стоит ли удивляться, что в самый разгар повальных эпидемий особо опасных инфекционных заболеваний им удавалось сохранять жизнь и здоровье?
Какой хлеб мы употребляем сегодня?
Увы, под видом разнообразного ассортимента ароматных изделий хлебобулочной промышленности мы получаем крахмальную пустышку, которая целиком состоит их рафинированных углеводов, польза которых состоит исключительно в большом количестве калорий. Ничего полезного для здоровья! Все ценное отправляется в отходы:
- зародыш,
- цветочная оболочка,
- а вместе с ней и алейроновый слой.
Почему? Да просто потому, что плохо перемалывается, влияет на внешний вид и качество муки. Что же тут непонятного?
Последние научные исследования показали, что для переваривания и последующего всасывания таких высокоочищенных продуктов, каким является сегодня мука высшего сорта и все, что из нее изготовлено, требуются ферменты. А это весьма ценные и трудно синтезируемые высокоактивные белки, запас которых в организме ограничен. Ферменты требуются для нормального протекания всех биохимических процессов, которых великое множество. И вот, крахмальная пустышка не только не поставляет ничего ценного, но еще и требует для переваривания определенное количество ферментов. Которые могли бы пригодиться для нормального функционирования других важных структур.
Сегодня множество научных исследований подтверждают прочную связь между иммунитетом и нормальной микрофлорой пищеварительного тракта. В течение нескольких последних десятилетий было доказано, что именно дружественные микроорганизмы, проживающие на слизистой оболочке кишечника, не только;
- стимулируют перистальтику,
- стоят на страже обмена веществ,
- способствуют перевариванию и всасыванию,
- но и защищают от проникновения внутрь болезнетворных микробов.
А вот для роста и размножения всей нормальной микрофлоры как раз и необходима растительная клетчатка, которой богаты идущие в отходы зерновые отруби. Итак, очищенное зерно (мука высшего сорта), несмотря на то, что не имеет в своем составе токсических веществ, лидирует в списке самых вредных пищевых продуктов.
