Бешбармак это национальное блюдо казахов, киргизов и других кочевых тюркоязычных народов. Бешбармак состоит из мяса, лапши и наваристого бульона и готовят его с бараниной, говядиной или кониной. Мясо для бешбармака должно быть обязательно парным. Лапша для бешбармака нарезается квадратами примерно 5 на 5 см., а иногда даже и больше. Это блюдо можно было бы назвать лапшой с мясом, но существуют некоторые правила приготовления и еды бешбармака. У меня мама по национальности казашка и когда мне было лет 10 мы часто ездили в гости к дяде. Когда мы приезжали нас всегда угощали бешбармаком. И я не понимала, почему это блюдо едят руками, мама всегда говорила, дайте моей дочери ложку или вилку. Конечно, казахская кухня не очень разнообразна своими блюдами, но бешбармак это вещь. Сама атмосфера приготовления чего стоит. Поэтому расскажу по своим воспоминаниям детства и юности, как его готовили у моих родственников.
Сейчас нравы и блюда стали совсем другими, да и я готовлю его очень редко. А все потому, что рецептов других блюд огромное количество. Хочется все их попробовать. Но в этот раз я все же решилась приготовить бешбармак с говядиной, но не с парной, как это положено, а с обычной, купленной на рынке. Покупала не жирную говядину, как положено, а постную лопатку.
Как готовили бешбармак у моих родственников
В большую кастрюлю закладывали парное мясо большими кусками, примерно 2-3 килограмма. А может и больше. Затем, когда бульон закипал, снимали накипь и варили под прикрытой крышкой часа 2-3. Жир с бульона снимали в пиалу. Пока варилось мясо замешивали тесто на лапшу для бешбармака. Затем раскатывали большие пласты теста, нарезали на большие квадраты и накрывали полотенцами чтобы не заветрилось.
Вареное мясо доставали из бульона и выкладывали в большую чашку. Затем, обязательно мужчина разделывал мясо, то есть отделял мякоть от костей. Но мясо с костей снималось не полностью. Затем мякоть которую отделили, поливали бульоном и перемешивали. В кастрюлю, где варилось мясо, выкладывали лапшу, отваривали ее до готовности и шумовкой выкладывали в большую чашку. Все чашки были эмалированные, большие в каких мы сейчас наверное варим варенье.
Лук репчатый мелко нарезали, заливали жиром, который снимали с бульона и подогревали. В чашку с мясом выкладывали лапшу, поливали бульоном, отдельно подавали пиалу с бульоном и луком. Когда все садились за дастархан, клеенку, постеленную на полу, в середину ставили чашку с бешбармаком и все ели из этой чашки руками. Да и еще один момент, разделанные кости с мясом раздавали за дастарханом по старшинству, чем больше кость, тем важнее и старше гость. Сейчас конечно все это уже наверное происходит совсем по другому, все едят вилками или ложками, но все таки бешбармак вкуснее есть руками, не знаю даже почему.
Продукты для приготовления бешбармака с говядиной;
- говядина лопатка-1,5 килограмма,
- лапша домашняя бешбармачная-450 грамм,
- вода-4 литра,
- соль,
- перец горошком,
- топленое масло,
- лук репчатый-4 штуки.
Бешбармак с говядиной пошаговый рецепт с фотографиями
шаг 1. В этот раз я не буду описывать процесс приготовления теста, буду делать это в следующий раз. А все потому, что когда я готовлю пельмени или вареники, у меня остается тесто. Я его раскатываю, нарезаю на квадраты и сушу. Затем использую для приготовления бешбармака. Это количество из двух замесов оставшегося теста. Сейчас уже и готовую лапшу можно купить, но домашняя не сравнится ни с какой покупной. Поэтому чтобы приготовить тесто для бешбармака, рекомендую использовать такие продукты;
- мука-450 грамм,
- соль-0,5 чайной ложки,
- яйца-1 штука,
- вода-210 мл.
У меня процесс замеса происходит легко и просто, потому что месит хлебопечка. Как видите на фото вес лапши для бешбармака составляет 442 грамма.
шаг 2. Так как лапшу мне делать не нужно, я занялась отвариванием говядины для бешбармака. У меня лопатка и кость очень маленькая, больше мякоти. Помыла кусок говядины, выложила в кастрюлю и налила 4 литра воды. Поставила на плиту и довела до кипения. Затем сняла накипь, добавила соль и накрыла кастрюлю крышкой с выходом пара. Убавила плиту и оставила вариться говядину на медленном огне на 2 часа. Мясо должно хорошо свариться и отставать от кости.
шаг 3. Пока варится мясо я почистила лук и нарезала его мелкими кубиками.
шаг 4. Так как мясо постное, я решила добавить топленое масло, чтобы сделать бешбармак с говядиной более жирным. Перед добавлением в лапшу я растопила его в микроволновке.
шаг 5. Через 1,5 часа я закинула в бульон репчатый лук, довела до кипения и варила еще 30 минут.
шаг 6. Затем достала из бульона говядину, а в бульон заложила лапшу, закладывала не всю, потому что готовила на двоих. Оставшуюся часть лапши варила на следующий день в этом же бульоне. Лапша варилась около 5 минут после закипания. Затем я достала ее шумовкой, переложила в глубокую миску, добавила бульона из кастрюли и перемешала, чтобы она не слиплась.
Бешбармак с говядиной формирование
шаг 7. Лапша готова, мясо немного остыло, поэтому самое время сформировать бешбармак с говядиной для подачи на стол. Мякоть говядины отделила от кости и разделила по волокнам. Приготовила большую тарелку на которую выложил лапшу и полила ее растопленным топленым маслом. Затем поверх выложила мясо говядины и перемешала.
шаг 8. Бешбармак с говядиной или другим мясом нужно сразу же подавать на стол, пока он горячий. Поставила блюдо с бешбармаком на стол и подала к нему свежие овощи и зелень. Потому что это блюдо не требует больше никаких дополнений и даже хлеба. А все потому что в нем присутствует лапша, которую желательно есть без хлеба.
Вот так в этот раз я приготовила бешбармак с говядиной, правда это не классический рецепт, потому что лапша уже была заранее приготовлена. Да и мясо было ну очень постным. Но в следующий раз постараюсь приготовить это блюдо по всем правилам, тем более что они мне давно знакомы.
Приятного всем аппетита!
