Родиной бигоса называют Польшу, но бигос еще считается и традиционным вторым блюдом;
- украинцев,
- белорусов,
- литовцев,
- латышей.
Бигос это блюдо из капусты с добавлением нескольких видов мясных продуктов;
- мясо,
- колбаски,
- грудинка,
- сало.
В некоторых рецептах присутствуют чернослив, грибы или кислые яблоки. В общем вариантов приготовления бигоса огромное количество. Но есть и классический вариант бигоса в который входят;
- капуста свежая или капуста квашеная,
- мясо,
- лук репчатый,
- чернослив,
- лавровый лист,
- несколько видов копченостей (колбаса, сосиски, свиная грудинка),
- томатная паста или томатный сок,
- перец,
- соль.
Бытует мнение, что бигус вкуснее не только что приготовленный, а разогретый несколько раз. Причем разогревать его нужно не в отдельной посуде, а в той в которой он тушился. Бигос можно приготовить в большом количестве и заморозить, якобы размороженный и разогретый он также бывает еще вкуснее. Такие мифы наверное появились потому, что бигос делается из капусты. Ведь щи или борщ намного вкуснее не в тот день, когда приготовлены, а на следующий день. Для приготовления бигоса не подходит совсем молодая капуста, за время тушения с мясом она станет слишком мягкой. Самый идеальный вариант сочетание свежей капусты и квашеной.
Особенности приготовления бигоса
Готовить бигус не сложно, основное время уходит на тушение капусты. Ведь в бигосе она должна быть хорошо протушенной и мягкой. На его приготовление у меня ушло около 2 часов. Процесс приготовления бигоса можно поделить на несколько этапов;
- обжаривание мяса,
- добавление лука и томатной пасты или томатного сока,
- закладка капусты,
- добавление чернослива.
После всех эти манипуляций можно спокойно накрывать бигос крышкой и тушить на медленном огне до полной готовности свинины и капусты. Но иногда нужно вспоминать о нем и не забывать помешивать. Также рекомендую попробовать другие не менее вкусные блюда с капустой;
- тушеная капуста с куриными сердечками,
- маринованная капуста быстрого приготовления,
- капуста тушеная с луком и морковью,
- капуста квашеная в банке.
Бигос-продукты для приготовления;
- свинина-500 грамм,
- капуста белокочанная свежая-1 килограмм,
- лук репчатый-2 штуки,
- помидоры-5 штук или 3 столовые ложки томатной пасты,
- чернослив-200 грамм,
- лавровый лист-2 штуки,
- растительное масло,
- перец черный молотый,
- соль.
Бигос пошаговый рецепт с фотографиями
Подготовка продуктов для бигоса
Шаг 1. Так как закладка в бигус происходит быстро, то для начала нужно подготовить все продукты. Мякоть свинины желательно с жирком нарезать на небольшие кусочки и помыть под проточной водой. Выложить свинину в миску и оставить на несколько минут.
Шаг 2. Лук репчатый почистить и нарезать кубиками.
Шаг 3. Свежую капусту нашинковать.
Шаг 4. Чернослив помыть и залить кипятком на 3-5 минут. Затем воду слить и оставить в миске.
Шаг 5. Помидоры помыть, в нижней части сделать надрез крест-накрест.
Шаг 6. В кастрюлю налить воды и довести до кипения. Положить подготовленные помидоры в кастрюлю на 30 секунд. Затем воду слить и дать им немного остыть.
Шаг 7. С помидоров снять кожуру, удалить сердцевину и измельчить их в комбайне или блендере.
Бигус процесс приготовления
Шаг 8. Подготовленную свинину для бигоса обсушить бумажными салфетками. В жаровню или казан налить растительное масло и поставить на плиту для разогрева. Выкладывать свиное мясо небольшими порциями в казан, чтобы свинина равномерно обжарилось со всех сторон до румяной корочки.
Шаг 9. Когда вся свинина обжарится, мясо нужно посолить и поперчить
Шаг 10 Выложить к свинине репчатый лук и обжаривать вместе с мясом, на среднем огне до полуготовности.
Шаг 11. Затем к свинине и луку добавить прокрученные помидоры и перемешать.
Шаг 12. Следующая закладка в бигос нашинкованная свежая капуста. Бигус посолить, добавить черный молотый перец, накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 30.
Шаг 13. Через 30 минут в бигос добавить чернослив и лавровый лист. Тушить бигус до полной готовности свинины и капусты, не забывая помешивать.
Тушила бигос в общей сложности около 2 часов на медленном огне.
Понятно, что замораживать и оставлять его на следующий день я не стала. Сразу сели и поели свежий бигус и остались очень довольны вкусом этого блюда. В моем понимании бигос это тушеная капуста с мясными изделиями и черносливом, но очень вкусная капуста!
Приятного всем аппетита!
